gut skalierbar

Apr

2020

Rindergulasch

Für 3 Personen

Zutaten

500 g Rindergulasch, 20 x 20 x 20 mm³
300 g Schalotten, geviertelt
50 g Tomatenmark
200 ml Rotwein
4 ml Rinderbrühe oder Bratenfond (aus dem Glas)
3 Würfel Kokosfett
2-3 Knoblauchzehen
Schale einer Zitrone, gerieben
3 TL Paprikapulver, edelsüß
2 TL Majoran
½ TL Cayennepfeffer
Pfeffer

dazu z.B. Spätzle, Nudeln, Rosmarinkartoffeln

Zubereitung

Schalotten mit einem Würfel Kokosfett im Bräter goldgelb braten, herausnehmen.

Einen zweiten Würfel Kokosfett sehr stark erhitzen, Fleisch portionsweise anbraten, herausnehmen. Gegebenenfalls noch einmal Kokosfett zugeben. Nicht zu viel Fleisch auf einmal in die Pfanne geben, damit sich keine Flüssigkeit bildet. Dann bilden sich keine Röstaromen und das Fleisch wird zäher.
Anschließend alles Fleisch auf einmal in den Bräter, Hitze etwas reduzieren, Schalotten und Tomatenmark dazu, gut mischen.
Mit dem Rotwein ablöschen und bei erhöhter Hitze auf 1/3 Flüssigkeit einkochen.

Gewürze dazu geben, unterrühren.

Rinderbrühe dazu geben und für 90 min mit Deckel bei geringer Hitze köcheln lassen. Nach ca. 70 min nach Geschmack Deckel öffenen und etwas einkochen lassen.

Feb

2020

Orangen-Schoko-Soße

Zutaten

100 ml Milch
100 ml Sahne
40 g Zucker
12 g Maisstärke
100 ml frisch gepresster Orangensaft
70 g Milchschokolade (Verhältnis von Milchschokolade zu dunkler Schokolade nach Belieben variierbar)
30 g dunkle Schokolade
1-2 cl Cointreau

Zubereitung

Milch, Zucker und ca. 70 ml Sahne verrühren, aufkochen. Maisstärke mit restlicher, kalter Sahne glatt rühren, in die heiße Flüssigkeit geben, köcheln bis Masse eindickt, Orangensaft unterrühren, erneut aufkochen. Schokolade in kleinen Stücken dazu geben und unter Rühren erhitzen bis die Schokolade geschmolzen ist. Cointreau unterrühren.

Passt gut zu Waffeln, Crèpes, Churros, Eis

Jan

2020

Bolognese

Zutaten

Olivenöl
1 Bund Suppengemüse
2 Dosen Tomaten in Stücken
3 Zehen Knoblauch
1 EL Zucker
1 große Zwiebel
1 Tube Tomatenmark
500 g Hackfleisch
200 ml Rotwein
Paprikapulver, geräuchert
Salz, Pfeffer
Petersilie
Parmesankäse, gerieben

dazu Nudeln

Zubereitung

Suppengemüse schneiden, im Topf mit Olivenöl andünsten, Dosentomaten, klein geschnittenen Knoblauch und Zucker dazugeben und solange köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist (ca.15-20 min).
In einer separaten Pfanne Zwiebeln Dünsten, Tomatenmark dazu geben und für das Röstaroma leicht mit anbraten, Hackfleisch dazugeben, anbraten, alles vermischen, mit Rotwein löschen. Mit Paprikapulver, Salz, Pfeffer würzen und abgedeckt ca. 15 min. köcheln lassen.
Suppengemüse im Topf pürieren. Hackfleischmasse aus der Pfanne dazugeben. Alles zusammen für mind. 4h abgedeckt auf niedriger Stufe köcheln. Noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nudeln kochen, Soße dazu, mit Petersilie und Parmesan garnieren.