Für 4-5 Personen
Zutaten
- Ganze Ente, ca. 3,5 kg
- Natron
- Salz und Pfeffer
- Suppengemüse
- 300 ml Rotwein
- 500 ml Hühnerbrühe
- 1 Zwiebel
Füllung
- 2 helle Semmeln (können auch alt sein)
- 2 Eier
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- Braune Champions
- Muskatnuss
- Wasser oder Milch, um Semmeln einzuweichen
Zubereitung
- Ente innen und außen gründlich waschen, sichtbares Fett entfernen.
- Natron mit Salz ca. im Verhältnis 1:1 (Volumen!) vermischen, etwas frisch gemahlenen Pfeffer dazu und die Mischung über die Haut der Ente verreiben.
- Unbedeckt für 12-24h im Kühlschrank stehen lassen.
- Semmeln für Füllung etwas klein schneiden und ca. 30 min. in Wasser oder Milch einweichen
- Backofen auf 220°C Ober/Unterhitze vorheizen.
- Auf Fettpfanne/tiefes Backblech Wein und Brühe gießen, ggfs. Innereien für den Geschmack dazu legen, grob geschnittenes Suppengemüse und Zwiebel dazu legen.
- Für die Füllung: klein geschnittene Frühlingszwiebel (weißer Teil) andünsten , kleine geschnnittene Pilze dazu, kurz anbraten. Eingelegte Semmeln ausdrücken, mit den Eiern vermischen. Zwiebel/Pilze untermischen, klein geschnittene Petersilie dazu, etwas klein geschnittene Frühlingszwiebel (grüner Teil) dazu. Salz, Pfeffer und viel Muskatnuss dazu. Falls zuuuu flüssig ggfs. mit etwas Semmelbrösel eindicken.
- Füllung in die Ente füllen, Ente zunähen.
- Gefüllte Ente auf das Backblech in die Soße legen, etwa eine halbe Stunde im Ofen (220°C) anbraten. Dann Ofen auf 80° C herunterschalten, ca. 7h lang garen lassen.
- Man kann die Füllung identisch noch einmal zubereiten und als „Riesenomlette“ als Beilage in der Pfanne anbraten.
- Nach 7h Ente vom Blech auf ein Gitterrost setzen. Ofen auf 200° C (wenn möglich nur Oberhitze) hochschalten und Ente auf beiden Seiten im Ofen knusprig braten.
- Aus dem Soßenblech die Innereien heraus sammeln. Gemüse absieben (Soße auffangen! 😉 ), und pürieren. Von der Soße etwas Fett abschöpfen, püriertes Gemüse wieder hinzugeben. Ggfs. mit Salz, Pfeffer, Rotwein abschmecken.