FAVORIT

21
Jan
2020

Käsefondue

ca. 4-5 Portionen

Zutaten

  • 600 g Gruyère
  • 300 g Emmentaler
  • 400 ml Weißwein
  • 3 Zehen Knoblauch
  • 2 TL Speisestärke. gehäuft
  • 2 cl Kirschwasser
  • Muskatnuss

dazu 1,5-2 Stangen Baguette

Zubereitung

  1. Käse reiben. Fonduetopf mit Knoblauch einreiben. Wenn gewünscht, Knoblauchhälften in den Topf geben. Weißwein dazu und erhitzen.
  2. Käse langsam unter Rühren einstreuen. Speisestärke in etwas kaltem Wasser auflösen, dazugeben.
  3. Kirschwasser und Muskatnuss unterrühren. Mit gewürfeltem Baguette genießen.
Posted by Antonia in Hauptspeisen
21
Jan
2020

Oktopus – Polvo à Lagareiro

ca. 6 Portionen (als Hauptspeise)

Zutaten

  • 2 kg Oktopus
  • 1,5 kg kleine weiße Kartoffeln
  • mind. 8 Zehen Knoblauch, zerdrückt
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 große Zwiebel
  • ¾ Tasse Olivenöl
  • 1 Bund Koriander
  • grobes Salz
  • frisch gemahlenen Pfeffer

Zubereitung

  1. Oktopusschnabel entfernen.
  2. Oktopus in großen Schmortopf geben, mit Wasser bedecken. Ungeschälte Zwiebeln dazulegen, aber kein Salz (würde den Oktopus hart/fest machen), 30 min. kochen.
  3. Ofen auf 180° C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
  4. Kartoffeln waschen, mit einem Tuch abreiben, in ein ofenfestes Gefäß geben und mit dem Salz bestreuen. 40 min. im Ofen backen.
  5. Sobald der Oktopus fertig gekocht ist, Wasser abgießen, klein schneiden und wieder in den Schmortopf drapieren. Knoblauch, Lorbeerblätter und Koriander dazu und einen Teil des Olivenöls beträufeln.
  6. Das Salz von den fertigen Kartoffeln abschütteln. Kartoffeln zum Oktopus geben und leicht mit der Faust zerdrücken. Restliches Olivenöl darüber verteilen.
  7. Für weitere 15 min. im Ofen (180° C) backen.
  8. Vor dem Servieren mit frischem Pfeffer bestreuen.
Posted by Antonia in Hauptspeisen
20
Jan
2020

Crèpes (basic)

ca. 6-8 Crèpes

Zutaten

  • 100 g Mehl
  • 2 Eier
  • ca. 300 ml Milch

Zubereitung

  1. Kleine Mulde in das Mehl drücken, Eier rein schlagen. Mehl vorsichtig schichtweise unterrühren.
  1. Sobald der Teig  zu fest wird, schrittweise Milch dazu geben.
  2. Nicht zu stark rühren, damit keine Luftblasen entstehen. Restliche Milch am Ende unterrühren. Teig soll sehr flüssig sein.
  3. Einen Tropfen Öl mit einem Küchentuch in der Crèpes-Pfanne verteilen. Dünne Crèpes backen.
Posted by Antonia in Nachspeisen
20
Jan
2020

Devilled Chicken

ca. 4 Portionen

Zutaten

  • ca. 700 g Hähnchenfleisch
  • ¾ TL Salz
  • ½ TL Kurkuma (oder auch mehr)
  • ¼ Tasse (60 ml) Apfelessig
  • 4 TL Tomatenmark
  • 2 TL brauner Rohrzucker
  • 1 TL Cayenne Pfeffer
  • 3 große Zehe Knoblauch
  • ½ TL Paprikapulver
  • 5 getrocknete rote Chilli
  • ¼ Tasse Wasser
  • 3 EL Pflanzenöl
  • 2 Tassen gewürfelte Zwiebeln
  • 3 Frühlingszwiebeln (grüner Teil)
  • 1 frische rote Chilli
  • 1 frische grüne Chilli
  • 10 frische Curryblätter
  • 1 Zimtrinde (herb)
  • 3 Tassen gewürfelte Tomaten

dazu z.B. Roti oder Reis

Zubereitung

  1. Hähnchenfleisch in kleine Würfel schneiden, mit ¾ des Salzes und dem Kurkuma vermischen und 30 min. kalt stellen.
  2. Essig, Tomatenmark, Zucker, Cayenne Pfeffer, Knoblauch, Paprikapulver, restliches Salz und ¼ Tasse Wasser verrühren. Getrocknete Chilli zerstoßen.
  3. 1 EL Öl in Pfanne erhitzen, Fleischwürfel bei mittlerer Hitze bräunen, ggf. portionsweise, beiseite stellen.
  4. Temperatur etwas erhöhen, restliches Öl hinzufügen, Zwiebeln sautieren bis sie golden sind, zerstoßene Chilli hinzufügen, Frühlingszwiebeln, frische Chillis, Curryblätter unterrühren, Zimtstange hinzugeben. Ca. 2 min kochen bis Zutaten weich sind.
  5. Tomaten und Fleisch dazugeben. Essigmischung unterrühren. Zugedeckt für ca. 15 min. köcheln. Aufdecken und ca. 5 min. reduzieren.
Posted by Antonia in Hauptspeisen
13
Jan
2020

Bolognese

Zutaten

  • Olivenöl
  • 1 Bund Suppengemüse
  • 2 Dosen Tomaten in Stücken
  • 3 Zehen Knoblauch
  • 1 EL Zucker
  • 1 große Zwiebel
  • 1 Tube Tomatenmark
  • 500 g Hackfleisch
  • 200 ml Rotwein
  • Paprikapulver, geräuchert
  • Salz, Pfeffer
  • Petersilie
  • Parmesankäse, gerieben

dazu Nudeln

Zubereitung

  1. Suppengemüse schneiden, im Topf mit Olivenöl andünsten, Dosentomaten, klein geschnittenen Knoblauch und Zucker dazugeben und solange köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist (ca.15-20 min).
  2. In einer separaten Pfanne Zwiebeln Dünsten, Tomatenmark dazu geben und für das Röstaroma leicht mit anbraten, Hackfleisch dazugeben, anbraten, alles vermischen, mit Rotwein löschen. Mit Paprikapulver, Salz, Pfeffer würzen und abgedeckt ca. 15 min. köcheln lassen.
  3. Suppengemüse im Topf pürieren. Hackfleischmasse aus der Pfanne dazugeben. Alles zusammen für mind. 4h abgedeckt auf niedriger Stufe köcheln. Noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Nudeln kochen, Soße dazu, mit Petersilie und Parmesan garnieren.
Posted by Antonia in Hauptspeisen